Ресторанная критика

Как известно, в Москве уже давно существует ресторан под названием "Викинг". Отныне и часть Невского проспекта принадлежит викингам. Чтобы убедиться в этом, следует отправиться в новый петербургский ресторан "Валхалл". Ресторанный критик ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА сочла это заведение достаточно интересным среди прочих дебютантов сезона. Хотя бы потому, что оно обстоятельно знакомит своих клиентов со скандинавским эпосом.

Два последних ресторанных сезона по праву можно назвать годами открытия концептуальных заведений. Петербургские рестораторы почувствовали вкус к игре. Они стали заманивать своих гостей в казематы и строить рыцарские замки. Кстати сказать, по своему типу новый ресторан "Валхалл" более всего походит на ресторан "Камелот", открывшийся нынешней зимой. Постоянные читатели нашей рубрики знакомы с этим заведением. Но если "Камелот" использовал в своей концепции легенду о короле Артуре, то "Валхалл" — скандинавскую мифологию.
И поскольку она менее известна, то администрация ресторана на старт предлагает не какой-нибудь банальный комплимент от шефа, а дайджест мифа об Одине. Вы сразу же узнаете, что эпоха викингов началась со времен первых набегов в IX веке и закончилась в XI. Викинги, как и многие другие, думали, что земля плоская и со всех сторон окружена океаном, в котором прячется Мировой Змей. Под землей — Хель (читай: ад). А верховный бог Один живет в небесном царстве Валхалл — это его дом и обитель радости. Простой человек может добраться туда по радуге.
Пути сообщения за десять веков стали проще и удобнее, и сегодня мы попадем в "Валхалл" с Невского проспекта. Прямо через ресторан прорастает Иггдрасиль — мировое волшебное дерево, дающее людям силу. Один восседает в Валхалле в королевском кресле. На крыше Валхалла живет волшебный козел. Его можно доить, но молока, как и все прочие козлы, он не дает. Только мед и пиво. Ест он листья Иггдрасиля. К нашему приятному удивлению, оказалось, что у Одина есть и свой шеф-повар Андримнер (неузнаваемый дух). Блюда свои он готовит в одном и том же котле Эльдримнере. Фирменное блюдо этого местечка — Серимнер, названное по имени большого жирного кабана. Его уже много веков готовят на вертеле и едят. Нашпигованный пряностями и чесноком, кабан очень хорош. Обглодают погибшие в боях викинги его косточки и сложат горкой. А наутро кабанчик снова жив-здоров, знай себе похрюкивает и резвится. Вечером его опять на вертел, едят и запивают пивом, которое не забывают подавать к столу проворные Валькирии. Этикет Валхалла предписывает с жадностью набрасываться на яства и по возможности есть руками.
В ресторане "Валхалл" роль Валькирий исполняют официантки в стилизованных коротких скандинавских платьях и рогатых шлемах. Меню здесь весьма обширное. Начинается с завтрака, что очень приятно, ведь прочие петербургские рестораны ведут отсчет трапезам с ланча. На завтрак в "Валхалле" можно получить простую овсяную кашу, завтрак по-викингски — яйца в стиле скрэмблэд и минутный стейк с запеченными помидорами и жареным картофелем, русский завтрак с блинами, творогом и сметаной, скандинавский — с холодными бутербродами и пр.
Меню a la carte очень разнообразно. Номинацию холодных закусок открывает "Улов удачливого норманна" — влажные розовые лепестки норвежского лосося собственного валхаллского посола с дымящимся отварным картофелем, молодым луком и лимоном. Подается "Улов" со сметаной и горчичным соусом. В "гренландском коктейле" в пелене розового майонеза вы найдете креветок, латук и свежие огурцы. Обратите внимание на русский студень — кажется, викинги не зря практиковали набеги на Русь. Студень в "Валхалле" — из свинины, говядины и куриного мяса с пряностями — уваривают на плите и доводят до готовности в печи. Самой дорогой закуской оказались "Пять сердец" — эффектно уложенные на пяти сердечках из свежеиспеченных вафель малосольный лосось, икра черная и красная, гренландские креветки и ростбиф.
Группу горячих закусок возглавляет "Белый петух" — фирменный жюльен из курицы с белыми грибами и с жареными чесночными тостами, за ним следует "Ленивый охотник" — блинчики, фаршированные рататуем с шампиньонами под легким томатным соусом. "Охотник" приводит нас к "Сокровищам краба" — авокадо, гарнированному камчатским крабом и запеченному в саламандере под соусом холландез со взбитыми сливками. В "Неводе скандинава" мы обнаруживаем дары моря с овощным бульоном, запеченные в блинах. Затем следует традиционная шведская питипанна — жареные кубики картофеля с репчатым луком и мясным ассорти.
Среди салатов в числе первых мы найдем "Трапезу русичей" — вариации на тему "Столичного" с ягодами клюквы, "Датскую лилию" — бекон и красный лук на листьях шпината, соблазнительнейшую "Деревянную бочку" — ассорти из черемши, чеснока, огурцов, капусты и шампиньонов. В разделе супов выбор простирается от борща с крупениками из гречки до "Крутого бульона" с фрикадельками и картофельного супа-пюре викингов с луком-пореем, лососем, шпинатом и взбитыми сливками.
Затем наступает время мясных блюд. "На щите викинга", то есть на раскаленной деревянной доске, в обрамлении румяного картофеля "дюшес" и жареных овощей будет подан пышущий здоровьем, несмотря на свое положение побежденного, антрекот. Внушает уважение и королевский 400-граммовый стейк из реберной части говядины. Блюдо подается в специальной сковороде, наполненной мясным соком. Гарниром служат початок кукурузы и запеченные помидоры. Учитывая вышеизложенные подробности мифологии, многие наверняка захотят поглодать свиные "Ребрышки Серимнера", только что томившиеся в печи и глазированные медово-черносливовым соусом над открытым огнем.
Теперь позволим себе перейти к рыбным блюдам. Обратите внимание на "Янтарную форель". Рыба целиком зажарена на сковороде и приправлена миндалем в каленом сливочном масле. Хорош шашлык из маринованного осетра, приготовленный на декоративном мече викингов. В группе блюд из птицы побеждает "Вкус Нормандии" — куриное филе в пшеничном тесте, в соусе из белого вина со сладким перцем, цуккини и скромной зеленью петрушки. А среди десертов особенно хороша "Имбирная груша" — маринованная груша с мороженым и шоколадным соусом.

Цены ресторана "Валхалл" (****): "Вкус Нормандии" — 124 руб., "Янтарная форель" — 146 руб., "Ребрышки Серимнера" — 171 руб., "Датская лилия" — 60 руб., "Ленивый охотник" — 43 руб., овсянка — 15 руб. Цены на фестивале раков поднимаются от 31 руб. до 199 руб. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан работает с 9 до 3 часов, в пятницу и субботу до 5 часов утра.

Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Невский пр-т, д. 22/24. Телефон: (812) 311-00-24

Газета «Коммерсантъ» №163 от 04.09.1998, стр. 6