ресторанные новости с Анной Кармановой

В большинстве московских ресторанов зимние праздники будут отмечать по полной программе — от католического и до православного Рождества. В ресторане "Море времени" рождественское меню действует до 8 января. Шеф-повар Сергей Петранин составил меню из пяти праздничных блюд, что характерно для этого ресторана — рыбных. Итак, тюрбо запекается здесь с овощами по специальному рецепту шефа (470 руб. за 100 г свежей рыбы). Черная треска сервируется баклажанами, приготовленными на гриле, и кремом "цукини" (1430 руб.). Чилийский сибас подается в холодном виде — в медовом маринаде, на пальмовом листе и с соусом терияки (1450 руб.), а морской волк запекается в пергаменте (960 руб.). Последнее, пятое блюдо — исконно русская перепечина, здесь она готовится с лососем (890 руб.).

В ресторане "Баба Марта" рождественские блюда можно попробовать до 10 января. Меню в основном состоит из праздничных горячих блюд. Молочный поросенок фаршируется болгарскими рождественскими колбасками и запекается (850 руб. за порцию). Утиная ножка запекается с тушеной капустой (550 руб.), грудка обжаривается на гриле и подается с апельсиновым соусом (790 руб.). Филе телятины, предварительно маринованное в меду, обжаривается на гриле с горными травами (1100 руб.). Каре ягненка готовится на гриле с розмарином (850 руб.). Среди рыбных блюд встречаем запеченного в тесте фаршированного карпа (550 руб.), стерлядь, фаршированную морским коктейлем и запеченную с шампанским, лимонным соком и специями (1200 руб.), и кефаль на гриле с ароматными травами (550 руб.). А разные овощи запекаются с домашним сыром (360 руб.). В меню есть и праздничный болгарский десерт — мандариновый бисквитный сладкиш (180 руб.). В ресторане "Итальянец" тоже можно начать отмечать праздники сегодня, а закончить 10 января. На закуску идет трио тартаров в пасте паккери (740 руб.). Затем рекомендуется попробовать минестроне с лобстером и майораном (1200 руб.). В роли горячего может выступить перепелка, фаршированная фуа-гра, с карамелизованными овощами (950 руб.). Среди рыбных блюд — филе камбалы ромбо с черным трюфелем и розмарином (2500 руб.). Еще можно попробовать тортелли с рикоттой и кровяной колбасой бурискио на креме из крапивы (580 руб.) и свиную колбасу котекино ди Модена с чечевицей и трюфелем (980 руб.). Ну а в роли десерта выступит, конечно, рождественский итальянский пирог панеттоне с забайоном из хереса (420 руб.).

Праздничное меню в винотеке Dissident составлено из оригинальных пар блюдо-вино. Так, на закуску рекомендуется взять салат с раковыми шейками под соусом провансаль (760 руб.) и бокал Canonico Castellare di Castellina (450 руб.). Можно выбрать салат из печени трески с перепелиными яйцами и черным трюфелем (470 руб.), а к нему — порцию сакэ Tokubetsu Junmai Yamadanishiki (360 руб.). Студень из говядины с горчицей из эстрагона (390 руб.) рекомендуется пробовать в сопровождении Hautes-Cotes de Nuits Les Cloitres Bouchard Aine et Fils (480 руб.), а запеченную стерлядь со сливочно-икорным соусом (1500 руб.) — с Langhe Bianco A. Parusso (520 руб.). Еще на роль горячего можно выбрать запеченную гусиную ногу с яблоком и клюквенным соусом (820 руб.) под бокал Valpolicella Speri (520 руб.) или домашнего цыпленка, обжаренного с тимьяном и овощами на гриле (790 руб.), под Pinot Nero Franz Haas (750 руб.). В роли десерта выступает торт "Птичье молоко" (220 руб.), к нему рекомендуется Duval-Leroy Fleur de Champagne Brut (960 руб.). Новогоднее меню в кафе Loft существенно короче, его главная особенность — обилие мандаринов. На закуску рекомендуется салат из копченой индейки с карпаччо из мандаринов (320 руб.). На горячее подается обжаренная утиная грудка с карамелизованными мандаринами (590 руб.). А на десерт можно выбрать горячий суп из мандаринов с корицей и мятой (190 руб.), мандарины в шоколаде (290 руб.) или безе с муссом из мандаринов (170 руб.). До 15 января будет действовать особое меню и в ресторане "Буфет". В разделе закусок здесь самые традиционные русские салаты: винегрет с килькой (350 руб.), салат "Мимоза" (350 руб.) и салат оливье с копченой курицей (390 руб.). Еще на закуску предлагается холодец с хреном (320 руб.). В разделе основных блюд есть не очень праздничные голубцы с мясом кролика (450 руб.) и бефстроганов с картофельным пюре (490 руб.). В качестве альтернативы можно выбрать копченую перепелку (750 руб.) и телячий язык с картофельным пюре и фасолью (580 руб.). На сладкое предлагается "Наполеон" (320 руб.). По случаю праздников особое предложение придумал и шеф-бармен "Буфета" Александр Кан. Его коктейль "Ирония судьбы" (680 руб.) готовится на основе ванильного коньяка, мандаринового пюре, меда и шампанского. Шеф-повар Vogue Cafe Юрий Рожков также создал небольшую подборку праздничных блюд и назвал меню "Русский тренд-2010. Новые старые блюда". В качестве закуски он предлагает попробовать белужью икру с оладьями и домашней сметаной (1900 руб.). Террин из утиной печени и профитроли с мандариновым вареньем — еще один дуэт в этом разделе (990 руб.). Кроме того, на роль закуски можно выбрать домашний салат с яйцом и печенью трески (490 руб.). После предлагается перейти к разделу основных блюд и выбрать, например, тальятелле с камчатским крабом (1100 руб.) или интересную лазанью — с тыквой и телячьей печенью со сметаной (500 руб.). Можно еще попробовать тушенку из кролика с картофельным пюре (900 руб.) или жареную фуа-гра с блинами, ягодами и мандариновым вареньем (1100 руб.).

В ресторане A.V.E.N.U.E. гуся маринуют в цветочной соли и цитрусовом соке, запекают и подают с пюре из каштана и тыквы, но попробовать его можно, только если сделать заказ за два дня

В ресторанах A.V.E.N.U.E. и OPIUM праздничные блюда нужно заказывать заранее. В первом заведении — это гусь, маринованный в цветочной соли и цитрусовом соке, с пюре из каштана и тыквы, украшенный картофельным серпантином (2200 руб., заказ за два дня). Во втором ресторане можно попробовать ролл из мраморной конины, печеного перца, вяленого помидора, маринованного баклажана и лимонной гречневой лапши, обжаренный в соевом масле, на побегах зеленой спаржи с чипсами из помидоров и с лимонной гречневой лапшой в черном кунжуте (2000 руб.). Спинка дикой тюрбо готовится на пару и подается на подушке из гречневой лапши, обжаренной с козьим сыром, орехами и мини-луком-пореем, украшается молодыми ростками японского салата шизо (2500 руб.). Трепанг обжаривается в китайском масле и подается с салатом бок-чой и рисовыми блинчиками с морскими гребешками, креветками, тайским манго и овощами, а также с устричным соусом (2500 руб.). Здесь блюда рекомендуется заказывать за три дня. А вот тем, кто хочет на праздник подарить или получить большой пряничный собор от отеля The Ritz-Carlton, c заказом нужно поторопиться. Шеф-кондитер Троман Фелизменио создавал двухметровую пряничную копию собора Василия Блаженного почти три месяца — теперь она выставлена в лобби отеля. Шеф и его команда принимают ограниченное количество заказов на изготовление пряничных домов стоимостью от 50 тыс. руб. за две недели.

А в Peperoni в праздничные дни можно приобрести итальянские рождественские пироги панеттоне с изюмом и цукатами (от 2000 руб. за штуку, в зависимости от размера).

Журнал «Коммерсантъ Weekend» №50 от 25.12.2009, стр. 66

Пряничное блаженство