Как обезвредить нитраты?

Нитраты содержатся во всех растениях, овощах и фруктах. Растения поглощают вредные вещества из почвы, поэтому в них уровень нитратов может быть превышен в разы. В небольшом количестве они присутствуют и в организме человека. Опасны не сами нитраты, а их избыток в рационе. В июле на прилавках встречаются овощи, зелень и фрукты с избытком нитратов, в августе и сентябре их значительно меньше. Значит, в это время нужно быть особенно осторожным, выбирая продукты. Как обнаружить нитраты в разных овощах и фруктах рассказала химик Екатерина Никулина.

ПЕРЕИЗБЫТОК НИТРАТОВ

Нитраты мешают красным кровяным тельцам в крови насыщать клетки кислородом. Из-за этого нарушается обмен веществ, работа нервной системы, ослабевают защитные функции организма. Кроме того, нитраты снижают содержание витаминов в пище. Регулярное их поступление в организм человека даже в небольших дозах уменьшает количество йода, а это приводит к увеличению щитовидной железы. Установлено, что нитраты также связаны с возникновением опухолей в желудочно-кишечном тракте и способствуют развитию вредной кишечной микрофлоры, которая может вызвать отравление.

Нитраты медленно выводтся из организма. Они накапливаются в почках, поэтому людям с болезнями почек необходимо быть более внимательными.

КАК "ОБЕЗВРЕДИТЬ" НИТРАТЫ

Нитраты накапливаются в разных частях растения. Больше всего их в кожуре и корке. Например, в арбузе в середине практически нет вредных веществ, а вот в 2-3 см от корки они присутствуют. Максимальное количество - в белой корочке, ее ни в коем случае нельзя есть. В капусте они содержатся в верхних листьях и кочерыжке, у моркови - в сердцевине, у перца - рядом с хвостиков. У картофеля, огурцов и кабачков вся опасность в кожуре, ее нужно срезать как можно толще. Чемпионы по содержанию нитратов среди овощей - свекла и редис.

В пищу нужно употреблять только созревшие овощи и фрукты. Перед приготовлением зелень специалисты рекоммендуют час подержать в холодной воде, а при варке овощей несколько раз менять воду (минимум два раза). Лучше ограничить употребление сухофруктов - в них концентрация нитратов увеличена. Летом пейте больше черного чая и принимайте аскорбиновую кислоту - они выводят из организма вредные вещества.

ПОКУПАТЬ НИТРАТОМЕТР?

К сожалению, определить количество нитратов в овощах и фруктах можно только в химической лаборатории. "Ручные" нитратометры просто показывают количество ионов. А они, в свою очередь, могут быть разными - ионами нитратов или каких-то других веществ. Поэтому полагаться на измерения таких приборов не стоит.