Авиасалон в Фарнборо проходит на этот раз без пилотажной группы «Русские витязи», которые из-за бюрократических проволочек, связанных с перегруженностью визового центра Великобритании в Москве, так и не получили необходимых документов.

По оценкам МЧС, число пострадавших от наводнения на Кубани составляет 35 000 человек, в том числе полностью или частично потеряли имущество 29 000. Погибло 172 человека.

11 июля 2012 г. главный архитектор Москвы Александр Кузьмин написал заявление об отставке. Предлагаем ознакомиться с некоторыми образцами творчества чиновника, возглавлявшего Москомархитектуру с 1996 г. Также читайте подробности об отставке Кузьмина

В здании на Большой Никитской Зоологический музей Московского университета работает с 1911 года. Здесь содержится более десяти тысяч экспонатов, а по объему научных фондов он входит в число крупнейших собраний мира. Фотограф Мирослав Робка специально для Пятницы побродил по прохладным залам Зоологического музея.

Новые границы российской столицы включают в себя не только огромный кластер земель на юго-западе Москвы от МКАД до Калужской области, но и несколько анклавов в Подмосковье — в совхозе «Коммунарка», где для чиновников строят административный центр, в пойме Москвы-реки рядом с селом Захарково, где расположится Международный финансовый центр, и в Одинцовском районе — в окружении населенных пунктов сельских поселений Успенское и Ершовское (подробнее читайте в специальном расследовании).

Гражданская война подошла к столице Сирии: тяжелые бои идут в Дамаске. Но сил у Башара Асада достаточно, чтобы еще долго противостоять повстанцам Подробнее читайте на Vedomosti.ru

Те, о ком вы привыкли читать в "Ведомостях", читают для вас Пушкина

Один из самых богатых людей России о том, кто и что двигает общество вперед

Александр Котляров

Продадут с потрохами

Клубы, фестивали, фирменные блюда и другие способы рассказать о требухе

В феврале в ресторане Tapa de Comida прошло первое заседание Международного клуба поедателей потрохов. В меню была лапша из креветок с рагу из свиных обрезков и морских гребешков, суп с говяжьим рубцом, долма с бараньими сердцами и почками и приготовленный на гриле свиной живот. «Мы планируем собираться, чтобы поесть вкусной еды из странных кусков мяса, — объясняет организатор и шеф-повар Клуба Иван Шишкин. — Хочется заинтересовать людей потрохами, объяснить им, что это полноценные вкусные продукты. Раньше в китайских рядах на Черкизоне продавали куриные яичники, а сейчас пойди найди. Фермеры привыкли их выбрасывать, для них доставать все это — лишние хлопоты, которые спрос пока не оправдывает».

Находить продукты для заседаний клуба Ивану помогает проект LavkaLavka. В ближайших планах — добавить к обедам познавательные беседы. Для Шишкина это не первая попытка просветить потребителя: в своем кафе Delicatessen он одним из первых в Москве начал готовить так называемый стейк мясника — нежнейшее мясо из диафрагмы. Он уверен, что оказался в авангарде очень перспективного и к тому же международного движения — нью-йоркское отделение клуба возглавил друг Ивана — журналист из Time Бобби Гош.

Заседания скоро станут регулярными: сначала раз в месяц, а потом два раза. Например, 22 марта «поедателям» предложат пудинг с бычьими хвостами и кишками, террин с легкими кролика, маринованные в индийском стиле куриные сердца и печеночные нуди. Билеты по 2500 рублей уже продаются.

Местные мозги

В Osteria Montiroli в конце февраля проходит Фестиваль блюд из субпродуктов, в меню — отварные телячьи мозги с соусом «Ситронель», ризотто с языком ягненка, говяжий рубец с мятой, печень «по-венециански», жареные бычьи яйца и другие блюда. Шеф-повар остерии Массимилиано Монтироли признается, что долго не решался готовить в Москве субпродукты, опасаясь, что их никто не будет заказывать. Однако гости, привыкшие к потрохам в римских тратториях, сами предложили включить их в меню. Все продукты на фестивале — местные. Мозги и бычьи яйца приходится заказывать у фермеров, а телячий язык или рубец можно без проблем купить на рынке. По словам Монтироли, большой выбор субпродуктов — примета последнего времени.

В кафе «Мечта» можно попробовать оладьи из говяжьей печени с яблоком, бургер из говядины с добавлением говяжьего языка, салат, рассольник и пасту с куриными потрохами. Шеф-повар Дмитрий Шуршаков даже придумал собственную технологию: он маринует куриные сердечки, а потом томит их в масле при низкой температуре — в результате они становятся очень мягкими. «Это очень интересная для повара тема, — говорит он. — Добавление потрохов в блюда из мяса придает ему новый вкус и снижает цену. Практически любой из этих продуктов можно купить по 100-200 рублей за килограмм».

Шеф-повар ресторана White Rabbit Константин Ивлев выбирает экзотические субпродукты. Из его последних находок — крошечные кроличьи язычки. В порции салата с имбирной заправкой и вялеными помидорами таких язычков около десяти. На горячее — два десятка язычков, томленных в горчичном соусе, на картофельном пюре с трюфелем. В ближайших планах — яички и легкие кролика. «Сейчас у фермеров на рынке можно заказать практически любой продукт, — комментирует Ивлев. — Они почувствовали интерес к этой теме и учатся так разделывать мясо, чтобы ничего не выкидывать».

По дружбе

Каждое утро закупщик с Ленинградского и Дорогомиловского рынков привозит в ресторан Clumba Club по полкило свежих телячьих почек, печени и сердца. Здесь их чистят, заворачивают в жировую пленку, обжаривают и подают в запеченной картошке с луковой подливой. «Специфика в том, что субпродукты должны быть безупречно свежими, — объясняет бренд-шеф Clumba Club Николай Бакунов. — Мясник продает в день только одну тушу, поэтому, если ты хочешь, чтобы тебе что-то досталось, нужно договариваться заранее».

В магазинах, кроме куриных потрохов и говяжьей печени, пока ничего не продается. Проблема в ограниченном сроке хранения, уверен директор по развитию интернет-магазина Le Bon Gout Андрей Куспиц. Если мясо через неделю можно пустить на переработку — на фарш, шашлык и т.д., то потроха через два-три дня придется выкинуть. «На мясокомбинатах, с которыми работают магазины, мясо разделывают обвальщики. Они умеют нарезать стейки, а субпродукты для них — слишком мелкая, кропотливая работа, — комментирует Куспиц. — Новая популярность субпродуктов — это заслуга фермеров, которые приезжают на рынок, чтобы продать все».

Давайте станем друзьями на Facebook

ВЕДОМОСТИ.ПЯТНИЦА - Продадут с потрохами