Новая пивная "Козловица"

Марина Гладкая

Предыдущая фотография

Следующая фотография 1 / 4

Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель

Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель

Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель

Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель

"Козловица. Чешская пивная" начала разливать в бокалы пиво ровно неделю назад. Назвать новое заведение чешским можно, но с небольшой поправкой — корни у него все же российские. В этом нельзя не увидеть выгоду. Ведь, периодически навещая Чехию, каждый из нас похвалит что угодно, только не кухню — кто-то отметит стройность архитектуры, расскажет о прогулке по Карловому мосту или привезет знаменитый на весь мир карандаш Koh-I-Noor.

Бренд-шеф сети — Йосеф Чупр, который отвечает за сохранение чешской идеи, колорит и разнообразие рецептов рулек, ребрышек и кнедликов. На столы подают утвержденные им блюда: свиное колено, запеченное в пиве, с тушеной капустой (239 грн); кокиль из рыбы и морепродуктов в сливочном соусе с карри, запеченный под слоеным тестом (115 грн); обжаренный на гриле стейк из индейки с печеной кукурузой и традиционным картофельным пюре по-чешски с капустой (130 грн); брамборак по-шумавску (99 грн) — картофельный драник, фаршированный куриным филе, ветчиной и шампиньонами с овощами.

Йосеф Чупр не без восторга отмечает качество украинских продуктов, и если у нас все необходимое можно купить на месте, то для российских заведений большую часть везут из-за границы. Понятное дело, если сеть начнет развиваться в Киеве, то не исключено, что именно сюда станут ездить на свиной стейк под картофельной шубой (115 грн), друбежи на шпейле — обжаренные в панировке куриные кусочки с сыром и картофелем по-деревенски (115 грн) или бесподобную утку с тушеной красной и белой капустой, картофельными кнедликами и белым хлебом (219 грн).

Ресторан занимает два этажа с просторными залами на 600 кв. м, что все же по масштабу отличается от европейских традиций. Та же Чехия привлекает камерными кабаками и тесными тавернами, в киевском же варианте чешской пивной легко поместится больше двух сотен гостей. Тем не менее иллюзию камерности здесь создали: барную стойку установили у самых дверей. Таким образом, гостю сразу же могут налить литр Velkopopovicky Kozel (светлое — 43 грн, темное — 71 грн) или поллитра Pilsner Urquell (37 грн). После этого остается пройти в зал и настроиться на еду: например, на катув шлех в сковороде с картофельными плацками, фаршированными сметаной и зеленью (139 грн) — жаркое из кусочков мяса, свиных ушей, сладкого перца, лука и грибов. А потом забавы ради, уже напробовавшись перекроенных чешских специалитетов, заказать "резанное пиво" (0,3 л — 23 грн; 0,5 л — 37 грн) — смесь двух марок, Urquell и Kozel. На открытии заведения именно за ним гости выстраивались в очередь у бара, а потом просили гравировщика написать на кружке что-нибудь памятное.

Будет ли гравировщик всегда сидеть в зале со своей шумной машиной, сказать трудно, но первый день работы "Козловица. Чешская пивная" на следующее утро нам вспомнить удалось. В кульминационный момент открытия здесь грянули разбитную ирландскую народную "What Shall We Do with a Drunken Sailor?", что внесло легкую сумятицу: чехи переглянулись, англоязычные гости подняли бокалы и вспомнили Ирландию. После этого гости начали расходиться, мало кто заинтересовался десертом — так обычно бывает на всех больших праздниках. И все же стоит оставить место для сластей или вовсе не пить пива и не есть колбас, чтобы не обойти вниманием штрудели (47 грн), дорт паланчикови из блинчиков с прослойками заварного крема с ликером (45 грн) и швесткови колач (50 грн) — сливовый десерт на корже из слоеного теста со сметанно-коричным соусом.

Журнал "Коммерсантъ Weekend" (Украина) №138 от 06.09.2013, стр. 18

Темы:

Журнал Weekend. Рубрика "Рестораны"

Чешский гастролер