Дачники

Должно быть охлажденным. Чтобы отличить охлажденное мясо от замороженного и оттаявшего, надо надавить на него пальцем: мясо должно быть упругим. У оттаявшего мяса более интенсивный цвет, рыхлая консистенция

Должно быть свежим. Если сильно нажать пальцем на кусок мяса, и если оно быстро и без последствий востановится, мясо свежее.

Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей, значит, шашлык получится жестким.

Должно нейтрально пахнуть. Мясо обязательно надо понюхать. Если хотя бы чуть-чуть веет затухлостью, сыростью, химией, гнилью - от покупки надо отказаться.

На мясе не должно быть ничего постороннего: слизи, крови, жидкости каждый кусок должен быть упругим, ровным.

Универсальное мясо для шашлыка - свинина. Лучше всего подходит "шейка" - мясо, расположенное вдоль хребта на шее. У баранины выбирайте вырезку, корейку или мякоть задней части, а у говядины лучше предпочесть вырезку.