Бизнесмены рассказали о советских привычках красноярцев

Творог вместо йогурта на завтрак, суп вместо салата на первое, свиная поджарка вместо стейка на второе.

Привычки советских потребителей на много лет пережили СССР. Особенно они устойчивы в том, что касается питания.

Business FM узнали, с какими советскими привычками приходится иметь дело красноярским предпринимателям.

Доля потребления традиционных продуктов у поколения СССР значительно больше, чем у молодежи: доля водки (среди алкогольных продуктов) – на 25%, говядины и свинины (среди мяса) – на 15%, традиционных фруктов (яблок) – на 10%, творога (среди молочных продуктов) – на 30%.

У людей, выросших при советском социалистическом строе, безусловно, сформировались свое мировоззрение, свои вкусовые предпочтения, считает директор ресторанного холдинга Bellini Group Анатолий Ващенко.

При этом, уточняет Business FM, люди умудряются накладывать свои привычки на капиталистический манер и получается гремучая смесь.

«Характерным будет пример, который касается обслуживания. Не секрет, что при социализме официант для нас был царь и бог – абсолютно культовый персонаж, который мог вершить судьбы людей. А сейчас официанта воспринимают, скорее, как халдея.

Грубо, но, тем не менее, от некоторых людей, которые являются нашими гостями, иногда проскальзывает такое отношение.

Правильно бы было, наверное, относится к персоналу более спокойно, уравновешено. Не нужно их считать ниже себя. Но и превозносить, как это было раньше, при социализме, тоже не стоит», – говорит директор ресторанного холдинга Bellini Group .

Что касается выбора в меню и предпочтений, люди зачастую вспоминают блюда советского прошлого с особым трепетом.

«Люди жили в эпоху всеобщего дефицита, поэтому для них многие продукты и многие блюда имели какие-то сверхъестественные вкусовые характеристики. И они, почему-то, этот вкус всегда вспоминают.

Из их воспоминаний я часто слышу: "Ой, какой безумно вкусный был торт "Бедный еврей!" Где-то там его делала одна единственная кондитер. Или рассказы про ленивые голубцы, которые состояли, в основном, из одной капусты и риса, мяса в них было самое малое количество, но они были безумно вкусные.

Я с усмешкой слушаю подобные рассказы, потому что я понимаю, что сейчас это не актуально. Воспроизвести тот вкус, который было раньше, когда они не знали вкуса сегодняшних блюд и для них это казалось верхом гурманства, наверное, невозможно. Сейчас, попробовав эти блюда даже в той интерпретации, я думаю, они были бы очень разочарованы», – объясняет Business FM Ващенко.

Ресторатор Евгений Пономарёв отмечает, что раньше рестораны посещали чаще всего по праздникам, теперь же поход в заведение позволяют себе и в повседневной жизни.

Что касается пищевых привычек, с советского времени действительно остались некоторые пристрастия.

«Если салат, то это очень часто "Чафан". "Чафан" и "Цезарь". Если Суп, то это зачастую борщ.

В основном заказывают хорошо прожаренное мясо. Стейк с кровью кушают ценители и кушают очень мало. Так же как эспрессо.

Все говорят, что эспрессо пьют ценители. Во всем объеме кофе эспрессо – совсем незначительный. Кофе должен быть большого объема и очень часто с молоком. Здесь привычка наша не поменялась», –рассказывает Евгений Пономарёв.

С советскими привычками сталкиваются и в банковской сфере, говорит заместитель главного редактора портала Banki.ru Семён Новопрудский:

«При всем том, что обороты по карточкам растут, тот факт, что за 20 с лишним лет существования карточек в России ситуация почти не изменилась. Подавляющее большинство россиян используют карточки только для того, чтобы снимать с них наличные. Это, конечно, советская привычка.

Другая привычка, которую мы видим сейчас, в кризис, тоже очевидным образом сказывается на банковской системе – это моментальное подключение людей на систему так называемого "сбережения ресурсов" и уменьшения потребления в тяжелые времена.

Привычка экономить в тяжелые времена она, в какой-то степени, была еще досоветской, но в Советском союзе особенно развилась.

Как только люди признали, что экономический кризис в стране надолго, они резко стали меньше брать кредитов».

Бывают и другие случаи. Как сообщает Business FM, знаменитый польский репортер Рышард Капущинский вспоминал, что когда первый раз выбрался из Польши в Западную Европу в 50-х, местные жители всегда останавливали на нем взгляд.

Все дело было в одежде, которая была на пару размеров больше, чем нужно.

С одной стороны, для экономики дефицита Польши тех времен покупка одежды большего размера была рациональной стратегией.

Если нужного размера не было, между большим и меньшим выбирался первый, его можно было укоротить, поддеть под него что-нибудь, да и вообще – беда небольшая, если пиджак великоват.

С другой стороны, возможно, это был неосознанный перенос во взрослое состояние сформированной в детстве привычки. Из-за дефицита и бедности одежда детям покупалась с редкими интервалами, поэтому чаще всего на вырост.

И только сейчас, в период относительного изобилия одежды, если мы видим на мужчине брюки, сползающие на туфли, это явно привычка. Причем мы знаем, что родом она из СССР.

Директор группы компаний «Меркато» Роман Сальников считает, что сейчас в целом покупатели идут в ногу со временем и советских стереотипов у них не осталось.

«Все потребительские стереотипы, которые у нас есть сейчас, они все продиктованы уже текущем временем и ситуацией, текущими потрясениями.

С советского времени осталось только гречка, наверное. При информации о том, что она подорожает, все бегут закупаться.

Что касается одежды, то не думаю, что какие-то сохранились стереотипы с прошлых лет. Потому что это не является товаром первой необходимости», – объясняет Business FM директор группы компаний «Меркато».

Однако, отмечает Сальников, все еще существует предубеждение против одежды Made in China:

«Предубеждение против одежды, произведенной в Китае, существует.

Но на сегодняшний день гораздо меньше, чем это было ранее, поскольку сейчас экономика глобальна, и, можно сказать, все производят в Китае или Марокко. То есть там, где рабочая сила дешевле.

По большей части у людей этот стереотип сейчас полностью отсутствует. Смотрят на качество, на ткань, на бренд».

Не все привычки потребителей можно объяснить советским прошлым, считает директор рекламного агентства Stive&Barton Святослав Петров.

По его мнению, не корректно связывать привычки потребителей с периодом истории, после которого прошло 25 лет. Они диктуются текущей ситуацией на рынке.