Лучшим молодым поваром России признали шефа из петербургского ресторана
Лучшим молодым шеф-поваром России и СНГ признали шефа петербургского ресторана Schengen Руслана Евстигнеева. В полуфинале конкурса S.Pellegrino Young Chef — 2017 он представлял казанский ресторан «Пушкин», в котором прежде работал. Об этом пишет «Собака.ru».
На конкурсе он представил жюри блюдо «Взгляд кочевника на ужин», основными ингредиентами которого стали конина, кумыс и ячмень.
— На конкурсное блюдо меня вдохновила история моей семьи: мои предки татаро-монголы. Они разводили лошадей, поэтому часто на столе можно было встретить конину. На роль гарнира выбрал ячменную кашу, хотелось из простого продукта сделать что-то необычное. Кумыс подавался по нашей традиции: его пьют после жирной пищи.
Евстигнеев рассказал, что вместе с предыдущим шефом ресторана Schengen на Кирочной улице сейчас перерабатывает меню заведения. По его словам, больший акцент он сделает на авторской кухне. В меню ресторана может появиться севиче из лосося в перуанском соусе, а также блюдо, с которым Евстигнеев победил на конкурсе, адаптированное к «местным тенденциям».
— Я очень удивлен Петербургом — здесь совершенно другой уровень гастрономии. Весной я приехал сюда давать ужин, и мне сделали замечание по поводу прожарки мяса. По их мнению, оно было слишком прожаренное, а в Казани же такое мясо сочли бы чуть ли не сырым.
Жюри оценивало участников по таким критериям, как подбор ингредиентов, профессиональные навыки, авторский взгляд, презентация блюда и оригинальность идеи. Евстигнеев также выступит в финале конкурса в Милане.
Фото на обложке: «Собака.ru»