Дмитрий Блинов, шеф-повар и сооснователь ресторанной группы Duoband (DUO Gastrobar, Tartarbar, Duo Asia в Санкт-Петербурге), открыл флагманский ресторан Harvest.

Концепция Harvest – первый в Петербурге ресторан с особым отношением к овощам, рассказывает Блинов. Первоначально Блинов собирался сделать концепт Harvest еще более жестким и выстроить его вокруг корнеплодов, но в итоге решил расширить предложение. Основой меню стали овощи, но ресторан не стали делать вегетарианским – в меню также включены морепродукты, рыба и немного мясных блюд. О том, что овощи станут главным ресторанным трендом, «Ведомостям» больше года назад в интервью предсказывали братья Иван и Сергей Березуцкие, шеф-повара и совладельцы ресторана Twins Garden, многие продукты для которого (и овощи в первую очередь) производятся на собственной ферме Березуцких. «Будущее – за овощами. Вот увидите, как они сейчас у всех начнут появляться. Выйдет это интервью – засекайте, сразу начнется у всех: овощи, овощи, овощи», – говорили братья. Сейчас в Twins Garden помимо овощных блюд в основном меню предлагается гастрономический сет, почти полностью состоящий из блюд из овощей и корнеплодов.

Блюда в меню Harvest разделены на «Только овощи» и «Не только овощи». Главные хиты представлены в первой части: вяленая свекла с сыром страккино, запеченная тыква с подсоленным творогом и тыквенными семечками, овощной хлеб, половина кочана капусты шпиц, пирог из цветной капусты с соусом из сморчков. Отвечая на вопросы о продуктах, Блинов говорит, что у него нет сверхзадачи использовать только локальные: на первом месте вкус и качество. Поэтому морепродукты и мясо используют российские, а овощи, особенно зимой, – из Ирана, Израиля или Франции.

Duo Band Интерьер Harvest Duo Band Интерьер Harvest Duo Band Как во всех ресторанах Duoband, кухня в Harvest открытая Duo Band Блюда из меню Harvest Duo Band Блюда из меню Harvest Duo Band Блюда из меню Harvest Duo Band Блюда из меню Harvest

Harvest занимает два этажа, рассчитан на 54 посадки. Летом будет работать веранда, которая увеличит площадь ресторана двое. Подготовка к открытию шла девять месяцев. Инвестиции в открытие Блинов не раскрывает, но называет их «московскими»: оборудование дорогое, зарплаты у персонала выше, чем в среднем по Москве.

Блинов – один из самых известных шеф-поваров не только Санкт-Петербурга, но и России. Все его рестораны много раз признавались лучшими в городе, у него несколько российских профильных наград. Но все они не получали международного признания, например, не попадали в рейтинг The World`s 50 Best Restaurants. Harvest выглядит первым рестораном Блинова, который создавался с запахом на широкое признание. «У меня есть коллеги, которые считают, что я не отрабатываю, что мог бы больше делать для популяризации российской кухни и Петербурга на мировом рынке. Но я пока не определился: я разделяю работу ресторана и пиар. Для меня важнее, чтобы гости, которые ко мне приходят, получали удовольствие, а не получение премий. Во многие известные рестораны приходят только один раз, потому что "это искусство", а потом никогда не возвращаются. А мы точно больше "про еду", чем "про искусство"», – отвечает Блинов на вопрос о международных амбициях.

White Rabbit Family Лучшего результата в рейтинге The World’s Best Restaurants удалось достичь ... Личный архив Помимо Мухина в топ-50 включали только Анатолия Комма. Его «Варвары» в 2011... «Кафе-Пушкинъ» В расширенный список (вторую половину) The World’s Best Restaurants первым ... Е. Разумный / Ведомости Иван и Сергей Березуцкие дебютировали в расширенном The World’s Best Restau... White Rabbit Family В 2017 г. в рейтинг впервые попал Анатолий Казаков, шеф московского рестора... Личный архив Дважды в рейтинг попадал Дмитрий Шуршаков. Ресторан «Чайка», где он был шеф... Е. Разумный / Ведомости Сергей Ерошенко, шеф-повар и владелец ресторана «Честная кухня», попал в со...

Как работает главный ресторан Санкт-Петербурга, посвященный овощам