Салатный индекс: сколько россияне потратят на салат оливье в разных регионах страны и за рубежом

«Индекс оливье» как российская альтернатива «индекса биг-мака» позволяет оценить рост цен на продукты за год

Салат оливье — один из главных символов Нового года для россиян. Его готовят во всех регионах страны от Чукотки до Калининграда, а для россиян-релокантов в зарубежных странах это способ привнести в Новый год что-то теплое и домашнее, сохранить традицию. Кое-где чтобы найти докторскую колбасу придется серьезно постараться — ну или заменить на курицу или рыбу.

Чтобы не пропустить новые тексты «Вёрстки», подписывайтесь на наш телеграм-канал

Конечно, рецепт главного салата везде свой, но мы взяли самую традиционный рецепт оливье, чтобы оценить: сколько придется выложить за оливье в странах релокации? Для этого «Вёрстка» поговорила с россиянами, уехавшими в зарубежные страны, и попросила их рассказать о ценах в магазинах на соответствующие продукты.

Этот обзор не претендует на экономическую точность «Индекса оливье», зато отражает чуть более реальную картину, чем официальные данные Росстата.

Что такое «Индекс оливье»

Развернуть↓

Для оценки потребительской корзины России придумали «Индекс оливье» как альтернативу «Индексу биг-мака». «Индекс оливье» появился в 2009 году, впервые его опубликовала газета «Труд», затем этот индекс ежегодно выпускал Росстат, а с 2023 года выпускает Центр стратегических разработок (ЦСР).

По утвержденной рецептуре и граммовке продуктов рассчитывают точную стоимость 800 грамм салата исходя из цен на продукты, зафиксированных Росстатом. 800 грамм — блюдо на четверых человек из расчета 200 грамм оливье на человека. Кстати, такой объем считается небольшим: 800 грамм — это не очень большая салатница, а вовсе не «тазик», как принято во многих семьях — учитывайте это, глядя на цены.

Хотя «Индекс оливье» не отражает полный показатель потребительской корзины, потому что не учитывает трудозатраты на приготовление, стоимость воды и электроэнергии, он дает представление о том, как именно выросли цены (Как уже рассказывала «Вёрстка», в уходящем году сильнее всего выросли цены на яйца и молочную продукцию, в особенности — на сливочное масло). Впрочем, зафиксированные Росстатом показатели тоже считаются усредненными: в реальности в магазинах продукты стоят дороже.

Классический рецепт салата оливье

— колбаса вареная — 0,4 кг,
— маринованные огурцы — 0,4 кг,
— консервированный зеленый горошек — 0,38 кг,
— куриные яйца — 4 штуки,
— майонез — 0,2 кг,
— картофель — 0,4 кг,
— морковь — 0,2 кг,
— лук репчатый — 0,1 кг.

Сколько стоит порция салата оливье в разных регионах России?

Если исходить из данных Центра стратегических разработок (ЦСР), который подсчитывает «Индекс оливье», то средняя цена за тарелку этого салата с колбасой в 800 грамм в России — 225,66 рублей. За год его стоимость выросла на 10,17%.

На Дальнем Востоке салат оливье обойдется гораздо дороже. Даже по официальным данным на Чукотке за салат придется выложить 523,94 рубля. Более 400 рублей — на Камчатке и в Магадане. Дешевле всего поесть оливье выйдет в Липецкой области — 179,35 рублей. Ну а столичный салат ЦСР оценивает в 291,69 рублей.

В реальности 800 грамм салата делает редкая семья, по рецепту Росстата, например, объем готового блюда выходит чуть больше 2 кг. Например, если ориентируясь на него закупиться в «Перекрестке» и выбрать средние продукты, не самые премиальные и не самые дешевые, то стоимость получится следующая:

• колбаса вареная — 0,4 кг — 259,99 рублей.
• маринованные огурцы — 0,4 кг, — 99,99 рублей за пачку 0,5 кг.
• консервированный зеленый горошек — 0,38 кг, — 89,99 за банку 0,4 кг.
• куриные яйца — 4 штуки, — 89,99 рубля за упаковку 6 шт
• майонез — 0,2 кг, — 59,99 рубля за 0,2
• картофель — 0,4 кг, — 25,99 рубля
• морковь — 0,2 кг, — 6,99 рубля
• лук репчатый — 0,1 кг. 6,5 рублей

Итого: 639,43 рубля.

Сколько будет стоить оливье для релокантов?

«Вёрстка» попросила россиян, живущих в разных странах произвести закупку продуктов к новогоднему салату. Мы посчитали итоговую стоимость в переводе на рубли ( по курсу Центробанка на 27 декабря). Граммовка некоторых ингредиентов расходится с рецептом Росстата: например, требуется лишь 4 яйца, но покупать приходится десяток или в некоторых случаях упаковку 6 шт. Похожая ситуация с овощами: в ряде случаев их можно купить точно на развес, в других — только упаковку по килограмму. Кстати, горошка, например, кто-то предпочитает добавлять меньше, чем колбасы.

Казахстан: цены на ингредиенты для оливье выше московских

Цены на ингредиенты для приготовления оливье в Казахстане сейчас выше московских, кроме того, они существенно выросли не фоне войны, рассказывает россиянка Дарья, живущая в Алматы. По её словам, около 80% продуктов сейчас везут из России.

«Закупаться будем в самом популярном супермаркете в Алматы „Магнум“. Докторская колбаса продается российская и беларусская — последняя дороже», — говорит Дарья. В результате, стоимость салата в пересчёте на рубли получается следующая:

• колбаса вареная — 0,4 кг — 249,55 рублей
• маринованные огурцы — 0,35 кг, — 199,45 рублей
• консервированный зеленый горошек — 0,38 кг, — 80,74 рубля за 0,4 кг
• куриные яйца — 159,79 рубля за упаковку 10 шт
• майонез — 145,43 рубля за 0,38 г.
• картофель — 135,6 рублей за 1 кг
• морковь — 0,2 кг, — 7,29 рублей
• лук репчатый — 0,1 кг. 3,45 рублей

Итого: 865,1 рубля

Сербия: оливье не существует

Приготовить оливье в Сербии непросто из-за качества майонеза, оно не очень высокое, по-крайней мере, для россиян, а вкус продукт имеет максимально странный, рассказывает Евгения, которая живёт в Белграде.

«Сербского оливье не существует! Сербы просто не понимают, что это такое. В магазине подобие оливье можно встретить под названием „руска салата“ — это примерно похожий набор ингредиентов, буквально плавающих в очень жидком майонезе. Попытки накормить сербов домашним оливье не приводили к успеху», — говорит она.

По словам Евгении, можно купить майонез в «русском магазине» или смешать майонез со сметаной — так будет лучше. «Докторскую» колбасу же можно заменить на «мортаделлу». В качестве примера цен взят супермаркете Maxi:

• мортаделла — 0,45 кг — 662,12 рублей
• маринованные огурцы — 0,68 кг, — 438,93 рубля
• консервированный зеленый горошек — 0,4 кг, — 289,6 рубля
• куриные яйца — 153,85 рубля за упаковку 6 шт
• майонез — 0,27 кг, — 108,59 рубля
• картофель — 0,4 кг, — 72,39 рубля за 1 кг
• морковь — 0,2 кг, — 63,34 рубля за 0,5 кг
• лук репчатый — 0,1 кг. 45,24 рубля за сетку 1 кг

Итого: 1834,07 рублей

Нидерланды: в поисках «Докторской»

Амстердам — один из самых дорогих городов Европы, поэтому в переводе на рубли стоимость салата оливье, конечно, впечатляет, рассказывает Андрей, живущий в Амстердаме.

По его словам, все продукты спокойно можно купить в любом супермаркете у дома, за исключением колбасы. «Именно вот подходящей для оливье у нидерландцев нет. Но ее можно купить в магазине MiniMix — это европейская сеть, в которой продаются товары из России, Украины, Беларуси и Польши», — отмечает Андрей. В качестве примера цен взяты супермаркеты Albert Heijn и Mini Mix, в результате стоимость получается:

• колбаса — 0,4 кг — 779,64 рублей
• маринованные огурцы — 0,53 кг, — 174,58 рублей
• консервированный зеленый горошек — 0,4 кг, — 153,92 рублей
• куриные яйца — 226,23 рубля за упаковку 6 шт
• майонез — 0,2 кг, — 164,25 рублей
• картофель — 0,4 кг, — 170,44 рублей за 1 кг
• морковь — 0,2 кг, — 129,12 за 1 кг
• лук репчатый — 0,1 кг. 102,27 рублей за сетку 3 штуки

Итого: 1900,44 рублей

Грузия: оливье с кинзой

За большими закупками удобно идти в супермаркет Carrefour, хотя овощи дешевле купить на лотках, рассказывает Александра, живущая в Тбилиси. По её словам, мясопродукты в Грузии стоят дороговато, а вот овощи как раз сильно дешевле. «Я сама добавляю в оливье немного кинзы — получается салат с оттенком грузинского», — отмечает она. Стоимость салата получается следующая:

• колбаса — 0,4 кг — 156,98 рублей
• маринованные огурцы — 0,4 кг, — 91,72 рублей
• консервированный зеленый горошек — 0,4 кг, — 242,31 рубля
• куриные яйца — 190,49 рубля за упаковку 10 шт
• майонез — 0,2 кг, — 130,52 рублей
• картофель — 0,4 кг, — 26,46 рублей за 1 кг
• морковь — 0,2 кг, — 84,66 за 1 кг
• лук репчатый — 0,1 кг.39,39 рублей за сетку 1 кг
• кинза — 50 грамм — 31,57

Итого: 937,97 рублей

Кыргызстан: в магазинах есть и готовый оливье

В Кыргызстане привычные российские салаты — оливье, «Крабовый», «Селедку под шубой» и другие в любое время года можно купить даже в отделах кулинарии в супермаркетах, рассказала живущая в Бишкеке Леся: кыргызы тоже их делают и любят.

«Хотя бОльшая часть моего круга знакомых, даже старшие родственники, уже отходят от традиционных вариантов празднования НГ и вообще не готовят классические новогодние блюда, обычно это просто одно основное блюдо, салат, сыры и все. Но те, кто отмечает по классике, могут купить все продукты в обычных магазинах. Сыры и колбасы есть как местного производства, так и российского/беларусского/европейского», — говорит она.

• колбаса вареная — 0,5 кг — 369,54 рубля
• маринованные огурцы — 0,9 кг, — 159,68 рублей
• консервированный зеленый горошек — 0,2 кг, — 137,55 рубля
• куриные яйца — 174,5 рубля за упаковку 10 шт
• майонез — 0,4 кг, — 118,62 рубля
• картофель — 0,4 кг, — 71,86 рублей за 1 кг
• морковь — 0,2 кг, — 86,68 рублей за 1 кг
• лук репчатый — 0,1 кг. 33,49 рубля

Итого: 1151,92 рублей

Армения: можно поторговаться и сэкономить

Существенно сэкономить в Ереване можно на рынках, особенно если умеешь торговаться, говорит живущий в Армении Виталий. Впрочем, отмечает он, российские релоканты, по его наблюдению, делают это нечасто.

“Многие от такого формата покупок отвыкли и им проще зайти в супермаркет. Как наверное и на всем постсоветском пространстве, в Армении легко можно найти все продукты для оливье, — отметил он. В супермаркете Yerevan City овощи можно взять на развес, поэтому стоимость за порцию салата получается точнее:

• колбаса вареная — 0,4 кг, — 749,37 рублей
• маринованные огурцы — 0,67 кг, — 177,94 рублей
• консервированный зеленый горошек — 0,4 кг, —85,21 рублей
• куриные яйца — 4 штуки, — 110,28 рублей за упаковку 6 шт.
• майонез — 0,2 кг, — 62,66 рублей
• картофель — 0,4 кг, — 26,57 рублей
• морковь — 0,2 кг, — 16,8 рублей
• лук репчатый — 0,1 кг. — 8,9 рублей

Итого: 1237,72 рублей

Обложка: Дмитрий Осинников

Числа и факты не лгут, и именно они помогают увидеть реальную картину происходящего. Аналитики Верстки расставляют акценты там, где от нас их пытаются скрыть. Поддерживая нас, вы помогаете продолжать собирать данные, раскрывающие важнейшие социальные и политические процессы. Подпишитесь на ежемесячную поддержку «Вёрстки» сейчас, чтобы продолжать читать нас завтра!